Login

Ψαρονέφρι: Κρέας ή Ψάρι

Κάποιοι θα θυμάστε την διαφήμιση γνωστού καναλιού με δυο κουκλάκια (σκύλος και γάτα) που μάλωναν για το Ψαρονέφρι λέγοντας το ένα στο άλλο ότι είναι ΚΡΕΑΣ – ΨΑΡΙ! Αν νομίζετε επίσης πως το ψαρονέφρι είναι το νεφρό του ψαριού, μάλλον κάτι έχετε μπερδέψει! Καλύτερα να έρθετε στο Λοστρέ να σας λυθεί η απορία με μοναδικές συνταγές!Συγκεκριμένα, το ψαρονέφρι είναι το αντίστοιχο φιλέτο το μοσχαριού. Βγαίνει από το καρέ. Είναι το καλύτερο και πιο τρυφερό κομμάτι του ζώου. Το επιφανειακό λίπος που περιέχει αφαιρείται εύκολα και έτσι θεωρείται άπαχο κρέας. Το ψαρονέφρι μαγειρεύεται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες. Το πάνω κομμάτι είναι κατάλληλο για λεπτά φιλέτα, που ψήνονται στο τηγάνι. Το κεντρικό, που ονομάζεται καρδιά, κόβεται σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών περίπου και είναι κατάλληλο για σχάρα.